春季气温回升、湿度增大，正值食源性疾病高发期。为切实保障广大师生饮食安全，筑牢校园食品安全防线，3月27日，黄石市第二中学滨江学校组织全体食堂从业人员开展了一场主题为“春季食物性疾病防控基本知识和注意事项”的专题培训。此次培训旨在强化从业人员的安全意识，规范操作流程，从源头上防范食品安全风险。

培训会上，学校食堂管理部门结合《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》以及黄石市地方标准《学校食堂从业人员管理规范》等相关要求，围绕春季食源性疾病的防控重点展开讲解。

针对春季细菌滋生活跃、病毒传播易发等特点，培训内容紧扣“食品安全五要点”进行深入剖析：一是保持清洁：培训要求从业人员必须严格注意手部卫生，在烹饪前、处理生肉后、如厕后等关键节点规范洗手，并确保操作间、库房及各类设施设备的清洁消毒，特别是防鼠防蝇防尘“三防”设施的完好有效。二是严抓生熟分开： 针对常见的交叉污染风险，培训明确了处理生肉、禽、海产品的刀具、砧板及容器必须与处理直接入口食品的分开使用，避免因器具混用导致沙门氏菌等致病菌污染。三是确保烧熟煮透：培训强调，食物尤其是肉、禽、蛋类及四季豆等高风险食材，必须彻底加热，确保中心温度达到70℃以上。通过复盘近年来因未煮熟煮透引发的中毒事件，警示从业人员切勿马虎大意。四是控制危险温度带：针对春季气温波动，培训要求熟食在室温下存放不宜超过2小时，需严格遵守热藏或冷藏的温度标准，防止金黄色葡萄球菌等毒素滋生。五是严把原料关：学校明确要求必须使用安全的水和原材料，严格落实索证索票制度，严禁使用腐败变质或过期食材，并特别强调了春季要警惕诺如病毒的食源性传播，要求从业人员一旦出现腹泻、呕吐等症状必须立即离岗，待症状消失72小时后方可返岗。

此外，培训还重点讲解了诺如病毒胃肠炎、水痘等春季高发传染病的防控要点。鉴于诺如病毒传播途径多、传染性强，学校要求食堂在加工操作中严格遵守流程，若遇学生发生呕吐，必须按照规范立即进行呕吐物处置和消毒，防止病毒扩散。

在实操管理层面，培训重申了学校食堂的“全流程”管控机制。学校相关负责人表示，将严格落实“每日晨检”制度，做好从业人员健康排查；实行“日管控、周排查、月调度”，严把原料采购、加工制作、餐具消毒、食品留样等关键关口。同时，学校将依托“互联网+明厨亮灶”系统，实现后厨操作的可视化监督，确保每一个操作环节都在阳光下运行。

“食品安全无小事，它一头连着课堂，一头连着家庭。”黄石二中滨江学校食堂负责人在总结中表示，通过此次培训，全体从业人员的责任意识和专业技能得到了进一步提升。下一步，学校将持续加大监管力度，常态化开展自查自纠，以“时时放心不下”的责任感，坚决守护好师生“舌尖上的安全”，让家长放心，让社会满意。